نصائح مفيدة


أسلوب تقطيع لحوم البقر

تقسم لحوم البقر إلى قطع كبيرة تسمى الأجزاء الأساسية والتي يمكن رؤيتها في مخطط لحوم البقر في الأعلى . هذه الأجزاء الأساسية يمكن

تجزئتها إلى أصغر وبما يلائم طرق إعداد الطعام للزبائن وتشمل :

  • قطعة من جانب الكتف 
  • أضلاع 
  • شرائح 
  • قطعة من الصدر 
  • قطعة من الساق 
  • قطعة من الخاصرة 
  • شريحة من الظهر وشريحة طرية من الخاصرة 
  • قطعة لحم طرية من الخاصرة 
  • شريحة من الخاصرة 
  • شريحة مستديرة من وجه الفخذ 


أسلوب تقطيع لحوم الضأن

تقسم لحوم الخروف إلى قطع كبيرة تسمى الأجزاء الأساسية والتي يمكن رؤيتها في مخطط التقطيع في الأعلى . هذه الأجزاء الكبيرة يمكن تجزئتها إلى أجزاء أصغر والتي يمكن شرائها من محلات السوبرماركت والجزارين .

 

بعكس لحوم الأبقار التي تُقسم إلى أربعة أجزاء . تقسم الخرفان إلى نصفين أمامي وخلفي والتي بدورها تقسم إلى أجزاء أساسيه وتشمل :

  • الكتف 
  • الاضلاع 
  • شريحة طرية من الصدر 
  • الرقبة 
  • قطعة من الساق 
  • الخاصرة 
  • قطعة من الخاصرة 
  • قطعة سميكة من باطن الفخذ 
  • الساق


أسلوب تقطيع لحوم الدواجن

تُربى الدواجن لإنتاج البيض واللحوم والريش , وتشمل الدجاج والسمان والديك الرومي والبط والأوز والتي تتميز بدهونها القليلة مقارنة بلحوم

البقر وسهولة الإعداد وتشمل :

  • الكاحل 
  • الأجنحة 
  • الأفخاذ 
  • ساق الدجاجة 
  • صدر الدجاجة 


أسلوب تقطيع لحوم الجمال

يعتبر لحم الجمال جزءً مكملاً للمطبخ في دول الشرق الأوسط وأفريقيا وخصوصاً خلال الولائم والمناسبات . ولا يختلف لحم الجمال عن اللحم البقري كثيراً ولكنه يتميز عنه باللون البني الغامق ، والطعم الشهي لإحتوائه على نسبة عالية من الجليكوجين في أليافه ، كما إن نسبة الدهون فيه أقل من نسبة الدهون في لحم البقر .

وتشمل القطع الرئيسية للحوم الجمال :

  • الساق 
  • قطعة من الخاصرة 
  • المتن 
  • السنام 
  • الأضلاع 
  • الكتف 
  • الصدر 
  • شرائح 
  • الرقبة